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主題標題：發酵問題?

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文章一覽：發酵問題? (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

chihwei0117 發表於： 2007/10/26 08:08:00pm

發酵過程的總時間和兩次升溫的時間幾乎都相同.

這個實驗的變數只有把酵母粉去除,而沒有酵母粉的實驗組在加入相對蛋白質含量的其他添加劑讓添加劑的總量是一樣的.

實驗結果就證明酵母粉並無法增加發酵速度,而是因為酵母的蛋白質帶動微生物的生長,靠的還是其他微生物為主體,而產生發酵作用,非酵母菌的作用,所以酵母菌是有助營養提升並且幫助菌類作用,但並非帶動發酵的主體.

yoshi 發表於： 2007/10/26 05:39:40pm

發酵時間幾乎相同我對這句話有疑問

發酵時間幾乎相同這句話是指發酵過程的總時間或指開始升溫到高溫

chihwei0117 發表於： 2007/10/26 03:06:46pm

酵母粉含有豐富的維生素B群,及葉酸,把它當做是蛋白質來源不錯,但是否會加快發酵速度這個還有疑慮.

我試驗過有加酵母粉和沒加酵母粉的木屑,發酵時間幾乎相同.

yoshi 發表於： 2007/10/24 11:50:39pm

1 可以發的起來水份和添加劑的量足夠就會發酵
環境溫度也是影響因素
可以用一包酵母粉混合糖水下去做引子會快很多

2 要加蓋可是要視狀況翻堆
翻堆有兩個作用使其中的水分均勻及透氣(有氧發酵)

如果沒有翻堆又不透氣可能得到一堆發臭的腐爛物

玶 發表於： 2007/10/24 10:50:41pm

可以~最好不要密封，可加入em菌，2~3天翻一次，不會臭，發酵狀況很優

鐵甲迷 發表於： 2007/10/22 07:37:56pm

1.可以.(其實黃豆粉和小麥胚芽粉就是發酵的介質)
2.因人而異.(大多都有蓋)