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| grace |
發表於： 2002/12/03 03:48:16pm |
1.首先說蛋白質的成分,是由碳,氫,氮,氧等四種
元素組成的,其中因為有氮元素,所以使蛋白質
不同於脂肪和醣類.構成蛋白質的其他少量元
素尚有硫、磷、鐵、銅等.蛋白質的結構主要
是各種胺基酸組成,依照一定的比例及形式排
列而成.對植物而言,氮是第四淨重大的營養元
素,氮是蛋白質、胺基酸、荷爾蒙及葉綠素中
的重要成份,而一般植物性蛋白質最常見於大
豆,豌豆,青豆等,另外像我們吃的米飯麵食類
也有豐富的蛋白質.從營養學的觀點來看,昆蟲
對蛋白質的需求即為對組成蛋白質的胺基酸
的個別需求.在自然界中發現三十多種胺基酸,
大部分來自食物的蛋白質,可能源自蛋白質水
解產物,也可能來自水解產物後再製的化合物.
通常在純態中可利用的蛋白質,包括卵白蛋白,
酪蛋白,動物膠,玉米膠蛋白,還有飼料中像肉
的碎屑,植物莖葉,酵母,全小麥粉及麩糠.因此
我們在發酵木屑時,也提供了蛋白質的補充來
源.至於在自然界中,鍬幼是生長在朽木中,就
是被真菌寄生降解的朽木,其蛋白質來源除了
植物蛋白外,還有真菌及體內共生菌.如果是腐
植質多的話,游離胺基酸或硝酸鹽等可供利用
的就更多了.但這是大致上的結論,推論原因來
自氮元素在自然界中的循環利用.
2.自然界中有三大作用非常重要:一是呼吸作用,
二是光合作用,第三就是固氮作用.前兩者不必
贅述,而固氮作用就是固氮細菌和藍綠藻靠其
固氮系統將100 至200噸的大氣氮轉為氨鹽基.
另外，空氣中的氮也可經「閃電作用」變成
硝酸（NO3-）溶於雨水中進入土壤，而被植
物根部吸收。動物排泄物、排遺物、遺體中
的氮化合物則將經由細菌或真菌的分解氧化
轉變成氨,氨化作用所產生的氨一部分回到大
氣中，一部分則可能經細菌的「硝化作用」
變成硝酸鹽而繼續被植物所吸收利用.所以
不僅植物利用此氮素來源,其他細菌或真菌
也都從環境中利用氨鹽基來合成氨基酸或
其他化合物等,但細菌是藉由體外酵素製造
氨基酸等, 所以也可以被真菌所吸收,再擴大
而言,鍬幼的氮素來源除了木頭本身少部分
外,還有真菌及細菌合成的氨基酸及菌體本
身.以真菌中的壺菌為例共生在牛羊消化系
統,長期生活在缺氧環境下.它們利用游動孢
子在消化液中移動，對牛羊吃進的稻草作
多點接觸，固定和萌發菌絲，分泌體外消
化酵素(包括牛羊不製造的纖維素酵素)作多
點降解，釋放營養,而隨消化物的移動，壺
菌產生厚壁孢子作無性繁殖，隨糞便離開
牛羊掉落在地上、葉上，進入休眠期；另
外，殘留的絲狀壺菌最終會被牛羊的消化
液融解，亦成為牛羊的蛋白源。
故以日本的看法是認為鍬幼體中的共生菌和
鍬幼的關係和牛羊及壺菌之共生關係十分類
似.還有有學者認為在昆蟲體內的共生菌中,
也有部分具有固氮能力者.另外有書上寫,在
鍬幼體內之共生菌的種類,至少一百種以上.
這些共生菌的世代交替很快,一方面本身又利
用氨基鹽或硝酸鹽等體外合成氨基酸或蛋白
質,一方面死亡的菌體也被鍬幼所吸收,因此彌
補木材中蛋白質來源不足的問題.然而畢竟生
長和營養有很大關係,所以自從發現利用發菇
的太空包及菌瓶可以飼養出較大個體後,又開
創一個方向去思考為什麼菌瓶養的能比較大?
當然很明顯的菌瓶中多了一樣東西,就是菌絲,
接下來就要先進入真菌中的有關蕈類的部分.
至於共生菌呢?將來提到發酵再回頭提,像發酵
和腐敗的差別等,又是一個蠻複雜的領域.當然
說的越多,想到的問題也越多,最後再來補充!
--------待續-----------
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