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| grace |
發表於： 2003/04/03 05:13:13pm |
1.麵粉營養成分:蛋白質9-14%(低筋-高筋),維生素主要
是B1,其次B2,菸鹼酸.A和D則少.可以說
是提供熱能罷了.
2.小麥胚芽營養成分:蛋白質24.8%.亦含維生素B1,B2,菸
鹼酸,都比麵粉多不少.但也比麵粉貴!
3.麩皮營養成分:蛋白質15%,B1,B2也比麵粉多,菸鹼酸相當
豐富,麩皮也可以說是麥糠(wheat bran).
4.粉頭營養成分:蛋白質16%,小麥粉頭的蛋白質含量比麩
皮高些,粗纖維含量較麩皮低,熱能含量
則較高,必需胺基酸的含量及組成均比玉
米及麩皮為佳.因此發酵木屑用粉頭應該
比麵粉好也便宜,不過在都市地區難買到.
(備註:小麥麩皮及粉頭均是小麥精製過程中的副產品,麩皮
是粗磨過程中主要副產品,粉頭則是細磨階段的主要副產品)
5.玉米營養成分:蛋白質9%,和高梁,小麥都有很多的可消化
營養總量(TDN),也就是說澱粉含量高.玉米
的蛋白質含量不算多,品質也不算佳.含維
生素B1多,B2不多,並且缺乏色氨酸,離氨
酸.由於價廉為一般飼料主要成份,但須要
另加蛋白質飼料.所以玉米粉也可以發酵木
屑,因其含有很多澱粉,但營養價值不高(因
蛋白質少又不良)
6.大麥營養成分:蛋白質10.3%,但品質也不佳.脂肪相當高.
營養素和麵粉接近.
7.燕麥營養成分:蛋白質13.9%,品質亦不佳.營養素比麵粉稍
少一些些,含纖維素多(11%),所以一般人少
用來做食物.做飼料的話,對雞比較好,其他
不佳.而糧食行老闆說燕麥加高筋麵粉等於
全麥,參考一下,即使全麥也不算是最好的添
加物.
8.高梁營養成分:蛋白質8.5%,營養與玉米差不多.
9.米糠營養成分:蛋白質含量全脂米糠為12%,脫脂米糠為15-
18%,蛋白質比玉米好.維生素B1很多.B2和
菸鹼酸則比麵粉少一些.小麥胚芽有A,米糠
則無.米糠很何適合和麩皮或小麥胚芽粉混
合做為添加物,然而蛋白質部份還可以用其
它單料加強,例如大豆渣,魚粉,酵母,...等
補充1:在大賣場中除了麵粉外,還可以買到像小麥胚芽粉,22
種食品混合粉,全麥麥粉,黑豆粉...等,或許比雜糧行
稍貴一些,但方便許多,而且有營養成份表,讓各位可以
斟酌使用.
補充2.上述所講各種單料只有小麥胚芽算是蛋白質飼料,其他
的蛋白質都不算高.所以要更營養,都還要再添加其他
東西,而且維生素方面也需再加強.
10.黃豆營養成分:蛋白質36.8%,不過一般的黃豆粉約44%,去
皮豆粉則達48%,至於黃豆渣(或說大豆粕)約
40%.黃豆粉是完全飼料蛋白質的主要來源,
不但各種家禽家畜適用,發酵木屑或土其實
也是很好的蛋白質添加劑.畜牧業飼料中加
豆粉比例多在10-30之間,日本有人作菌母瓶
則是加入3%豆粉,10%米糠,10%麥糠,對豆粉
建議不超過10%,其他兩種單獨使用時也不要
超過30%.因為這些添加物和味精或維他命製
劑都一樣,過多不但效果沒有倍增,還會加速
木屑或土的劣化,或者產生氨,幼蟲也無法完
消化.所以營養固然要追求更好,但有限度.
黃豆所含維生素B也不少,A和D則少.注意的是
幾乎大部分的種子類都含有不良因子,包括多
種酵素及有毒物質,這些都是抗營養物質,例如
胰蛋白酵素抑制因子,甲狀腺腫原,氰,抗維生素
因子,抗金屬結合因子...等等,如果直接餵食會
對動物有毒害,當然對幼蟲也是一樣,必需先加熱
處理才能使用.至於磨作豆漿剩下的豆渣,和豆漿
一樣都是生的,要煮過才能用.除非是飼料用的豆
粉都是加熱處理,甚至脫脂過後,才是可以直接用.
談到脫脂,不管是米糠或豆渣或奶奶...都比全脂
營養較高.遇到有兩種可選擇時不妨用脫脂會比較
好.
11.黑豆營養成分:蛋白質37.1%,維生素B1比黃豆多,B2差不多.黑
豆屬於豆科,蝶形花亞科,大豆屬,是眾多大豆品種
中的一種,種皮由深色花青素形成,又稱為烏豆.黑
豆的營養價值非常豐富,其實與一般用大豆是沒有
分別,只是一般少在用,不過中醫倒是常用,認為具
抗病療疾,美容強身,防老抗衰等功能.所以也是不
錯的選擇.
12.花生粕:帶殼的蛋白質30%,不帶殼的有40,44%兩種.不過其中離
氨酸較少,所以還須合用黃豆渣.
13.綠豆營養成分:蛋白質22.9%,比小麥胚芽略少一些些,但其他維
生素差不多或稍多一些,所以綠豆粉也是可以選擇
使用.
其他還有像亞麻籽粕,棉籽粕,...更少見,但也都是蛋白質飼料.這
些算是植物性蛋白質來源,另外還有動物性蛋白質,非蛋白態氮,和
單細胞蛋白質.再一一介紹.至於有人會想說那像太白粉,地瓜粉之
類可不可以用?基本上這些都是高澱粉類,並沒有其他什麼營養.而
澱粉不過是提供碳水化合物的來源之一,並不缺乏,所以也不推薦.
在大賣場中有些食品包裝後面會有營養成分含量,例如天水商行的
更有各種食品營養成分表,算是比較完整的.當然也有重量及價錢,
可以算看看加多少,成本多少,藉此和日本產品比價看看值不值得
花心思和金錢來製作發酵木屑或土.但知道這些東西的營養成分
之後,不管說可以用什麼,或要加什麼來發酵木屑,應該都會有基本
認識了.甚至說自己或家人在吃東西時都有點概念到底什麼東西有
什麼營養及什麼養分比較多了,也算是不錯的收穫.
-------待續--------------- |
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