-- 作者： x412365 -- 發表時間： 2007/12/29 08:47:47pm 小弟最近製作發酵木屑屢屢失敗，雖然有爬過文但是還是有些地方不大明白，像：用(生木屑+麵粉) 能做成功嗎? 還是只能用朽木屑         希望各位製《屑》高手能幫幫我(希望能貼圖) 先在這兒感謝大家 -- 作者： 胭脂虎 -- 發表時間： 2007/12/30 03:04:33pm 生木屑加上麵粉來製作發酵木屑是可以行的通，不過這個做法只是初級階段而已。 樓主提到製作發酵木屑屢屢失敗，是木屑發酵時溫度都沒有升溫，還是長了一堆有的沒的？ 我沒辦法貼圖，原因是：1.我沒有數位相機，也沒有照相手機。2.我的電腦運用程度很差，連我現在打字回你文章，都還是用注音符號加上一指神功慢慢敲鍵。 -- 作者： x412365 -- 發表時間： 2007/12/30 06:08:42pm 好像都沒升溫但沒長東西，謝謝你的回應 -- 作者： 木曦王 -- 發表時間： 2007/12/30 08:50:16pm 您可以用市面上熟木屑+生木屑(老麵+新麵)的做法,然後再遞增生木屑,反覆發酵,如此可減少失敗,營養.口感也可兼顧^^ -- 作者： 有仔 -- 發表時間： 2007/12/30 09:02:11pm [quote][b]下面引用由[u]x412365[/u]在 [i]2007/12/29 08:47pm[/i] 發表的內容：[/b] 小弟最近製作發酵木屑屢屢失敗，雖然有爬過文但是還是有些地方不大明白，像：用(生木屑+麵粉) 能做成功嗎? 還是只能用朽木屑         希望各位製《屑》高手能幫幫我(希望能貼圖) 先在這兒感謝大家 [/quote] 生木屑50L+全麥麵粉1000g+發酵粉60g+水3000cc最基本作法.我使用這樣ㄉ量做法.還沒失敗過. 每1~2天要翻堆.每次翻堆要把蓋子ㄉ水蒸氣擦掉.冬天發酵時間大約1個月.可使用普通溫度計插入發酵木屑中查看有無升溫(比常溫大約多出5度~10度). -- 作者： x412365 -- 發表時間： 2007/12/31 06:18:05pm TO有仔 大大 你所指的發酵粉是什麼東西?是做包子用的活性酵母菌嗎? TO 木曦王 大大 (老麵+新麵)是什麼 雖然我有些疑問但還是，謝謝你們的回應 -- 作者： 胭脂虎 -- 發表時間： 2008/01/01 05:01:23pm 我發酵木屑的做法，僅供大家參考： 乾燥生木屑35公升、高筋麵粉約200公克、添加劑約100公克、太空包2支〈要揉碎〉、水。 攪扮均勻後靜至一週，一週之後每2-3天再翻攪一次。 -- 作者： x412365 -- 發表時間： 2008/01/01 08:19:09pm 你們所謂的添加劑是啥? -- 作者： 鍬來鍬去 -- 發表時間： 2008/01/01 09:17:58pm 添加劑指的是一些植物性蛋白或是動物性蛋白∼配方隨人而異！ 建議初學者用植物性蛋白！ -- 作者： wsj0929wsj -- 發表時間： 2008/01/01 10:21:06pm 現在的氣溫並不太適合木屑發酵，建議等溫度回升一些在做可能比較好 -- 作者： u4851 -- 發表時間： 2008/01/02 08:46:09am [quote][b]下面引用由[u]x412365[/u]在 [i]2007/12/31 06:18pm[/i] 發表的內容：[/b] TO有仔 大大 你所指的發酵粉是什麼東西?是做包子用的活性酵母菌嗎? TO 木曦王 大大 (老麵+新麵)是什麼 ...舊木屑加入新木屑中 [/quote] -- 作者： 木曦王 -- 發表時間： 2008/01/02 10:00:09am 老麵+新麵只是比喻,比喻(市售發酵木屑+您要發的生木屑) -- 作者： qwe -- 發表時間： 2008/01/02 10:08:03am [quote][b]下面引用由[u]有仔[/u]在 [i]2007/12/30 09:02pm[/i] 發表的內容：[/b] 生木屑50L+全麥麵粉1000g+發酵粉60g+水3000cc最基本作法.我使用這樣ㄉ量做法.還沒失敗過. 每1~2天要翻堆.每次翻堆要把蓋子ㄉ水蒸氣擦掉.冬天發酵時間大約1個月.可使用普通溫度計插入發酵木屑中查看有無升溫[color=#B22222](比常溫大約多出5度~10度)[/color] .[/quote] １．生木屑？？是指產卵木屑嗎？ ２．比常溫大約多出5度~10度這樣並不算真正的發酵喔！ 　　一般發酵溫度約控制在４０∼５０度， 　　有時添加濟過多溫度會超過５０度 -- 作者： x412365 -- 發表時間： 2008/01/02 09:37:55pm 原來阿! 植物性蛋白的代表物是啥呢? 動物性蛋白的代表物是啥呢? 為何初學者用植物性的比較好? 有勞各位 -- 作者： we26854 -- 發表時間： 2008/01/02 11:45:56pm 這裡參考看看 http://insectforum.no-ip.org/gods/cgi-bin/topic.cgi?forum=1&topic=10691 -- 作者： luke -- 發表時間： 2008/01/03 09:12:22am 植物性蛋白的代表物是啥呢? 黃豆粉、小麥胚芽粉 動物性蛋白的代表物是啥呢? 魚粉、蝦粉、狗食 不過，查文的資料會比較詳細 -- 作者： 蟲呆 -- 發表時間： 2008/01/03 07:35:28pm http://insectforum.no-ip.org/gods/cgi-bin/topic.cgi?forum=1&topic=1125 http://insectforum.no-ip.org/gods/cgi-bin/topic.cgi?forum=1&topic=4859 http://insectforum.no-ip.org/gods/cgi-bin/topic.cgi?forum=1&topic=4690 http://insectforum.no-ip.org/gods/cgi-bin/topic.cgi?forum=1&topic=3716