-- 作者： grace -- 發表時間： 2002/12/10 05:13:04pm [LIKE=dog0888;=LIKE][這篇文章最後由grace在 2002/12/10 09:41pm 編輯] 1. 真菌的生長:真菌細胞壁由幾丁質組成.而      幾丁質乃是N-乙醯氨基葡萄糖以β-1 → 4    糖鍵連結的聚合物. 真菌由菌絲構成,多半    為寄生或腐生,菌絲會侵入寄主或附著物   (如樹木)內,分泌酵素,使食物分解為小分子   後再吸收,菌絲頂端可產生孢子,藉由孢子的   飄散以繁殖. 2.真菌對環境之適應性很強，能生長在細菌不   能存活的環境.它們為化學異營菌,直接由環   境吸收養份生長.不過在營養需求上,真菌有   一些特性不同於細菌:   (1) 真菌可生長於酸性環境(如pH 5.0)而在那         一種酸度下則不適合細菌生長.   (2) 大部份黴菌為好氣性,僅生長於基質表面.   (3) 大部份真菌比細菌對滲透壓具抗性,因而        能生長於高糖或高鹽環境.   (4) 真菌能生長於低水份含量基質,而在同一        環境則細菌不能生長.   (5) 真菌對氮源之需求比細菌低. 3.再說到幾丁質,主要存在於水產甲殼類動物,   及昆蟲,烏賊背骨,真菌類植物(如蘑菇,香菇)   的細胞壁中.幾丁質是一種類似植物纖維的   直鏈狀聚合物,差別在於纖維素是一沒分枝,   單由葡萄糖以 beta-1→ 4連合而成的聚合體,   而幾丁質是N-乙醯氨基葡萄糖組成,因為有   乙醯氨基所以幾丁質算是一種粘多糖.目前    全世界,正掀起一股幾丁質的使用熱潮,無論     減肥食品,醫療材料,生活用品(如紡織品,清     潔用品,化妝品),甚至農業,生物技術,生化工    業,環境保護等各方面,都可藉助它的妙用,讓    人類生活更健康,更安心.幾丁胺糖是幾丁質    經去乙醯基後的產物,是一種更天然的高分子     物質,它功用比幾丁質更強,尤其去醯度愈大,     效果愈好.值得注意的是,並不是所有的幾丁     胺糖對人體健康都有相同的功效,而是須視     它所含的寡糖,分子量及去乙醯度來區別它的     功用.而當初看到 纖維素和幾丁質的化學式只     差一個乙醯基,才了解為什麼用含真菌(菇類)的     菌瓶來養鍬幼會比較大隻.但纖維素並非直接被    加工轉化為鍬幼所需的幾丁質,同樣的真菌的幾    丁質也非直接為鍬幼所利用.所有高分子的食物    或營養,皆須分解成較小有幾分子後,才能重新被   吸收再利用以組合其所需或是產生能量,也就是    消化的意義.當然實際上若我們認為甲蟲外殼只    有幾丁質(或稱甲殼素)那就差多了,還有其他成分    如脂肪酸,膽固醇 ,臘質,蛋白質及酚類等等.(有關     昆蟲的皮膚,有興趣可以去查昆蟲生理學等相關      書籍,一般認為有三層).所以生物構造的複雜性      不是表面所見而已,就像中國人常說吃什麼補什      麼,其實都被分解消化再利用了,不然我們肚子身      體都變成豬肚豬 肝豬肉甚至豬頭豬腦了,或者說        也就是為何牛羊吃草可以長肉. 4. 真菌細胞壁不但由幾丁質組成,還有其他成分,   包括β-葡聚糖和α-葡聚糖等.另外真菌的本身   還有其他的多糖類,固醇類,凝集素,有機蛋白之   類,甚至是蕈毒素等.所以有的真菌可以食用,有   的卻有劇毒,不僅人類不能食用,當然也不能用  來養鍬幼.高級真菌在子實體發育中可能有一   特別的程式化細胞死亡,這樣的程式化細胞死    亡可具有其他功能,如鬼傘子實體死亡時有極    高的溶解酵素活性,而細胞死後,只留下細胞質    物在體外,這些形成物(膠漿)或可提供養料作    循環之用,依此看來也提供共生菌及鍬幼營養    的來源.已知許多真菌,細菌和植物均可產生幾    丁質分解酵素,可將真菌細胞壁的幾丁質分解,    造成原生質流失,故此可獲得生長所需的來源.    食蟲性昆蟲也具有機丁質酵素,然而鍬幼是否   具有幾丁質酵素,這點不得而知,沒有的機會比   較大.因為以一般鍬幼所在的枯木裡,並沒有豐    富的幾丁質來源,所以演化上應該是不須具備    幾丁質酵素才對,所以演化過程之下,不會持續    產生不需要的酵素,所以就會缺乏此酵素.那原    本想說真菌細胞壁提供的幾丁質會提供鍬幼    生長所需不就沒機會了,事實上幾丁質透過真   菌及細菌的幾丁質酵素分解成簡單分子,才有    機會被鍬幼所消化吸收.然而這應當算是補充    來源,基本上幾丁質的合成還是靠葡萄糖和乙    醯基分子結合及聚合而成,葡萄糖來自纖維素    的分解,乙醯基就是指蛋白質的分解而來,而蛋    白質來源包括少量植物性蛋白(木頭本身),真菌    及細菌製造的或本身死後分解及腐植質等.基   本上大部分在自然環境中還是有限,所以如果   能提供更多營養的話,當然可以養出比較大的個   體(不考慮溫度,基因等變數之下). 5.又若因此認為既然真菌細胞壁所含的幾丁質既   然不是直接被利用,效果就大打折扣了嗎?其實   真菌一方面幫助降解木質素,分解纖維素之外,   還能產生多糖類,尤其是肝糖以及脂肪(這是儲    存碳源及能量的主要形式的化合物),另外還有   一些胺基酸,嘌呤甘酸,等(像菇類的口味等就和   這些有關)以及維他命,可溶解性膽固醇等,所以   菇類本身營養價值蠻高的.尤其是多糖類,被認   為是具抗癌的成分.還有說到胺基酸(尤其是谷胺   酸),嘌呤甘酸在生香菇中比較少,而乾燥香菇在   泡水後,由於酵素發酵作用下,產生更多的胺基酸,   使得口味更佳.一般是泡熱水一小時,事實上如   果泡15度冷水一晚,風味更佳,在此提供一下. 6.我們再把焦點定在真菌中的蕈類,也就是菇類. 菇類的構造是由菌絲體和子實體組成的:菌絲 體是由菌絲組成的,是菇類的營食器官;而在條 件符合下菌絲不斷成長分化形成子實體,子實 體可說是菇類的繁殖器官,由菌傘,菌柄,菌褶 形成.菌傘為擔孢子產生場所(即菌褶)的保謢 器官, 菌柄是支撐菌傘和菌褶及輸送養料水分 器官, 菌褶是孕育擔孢子的場所. 接下來將把焦點集中在菇類,什麼菇類比較適合養     鍬幼?台灣菇類簡介,太空包製程大公開(含成分      比例喔!) -------待續-----------     -- 作者： Yang -- 發表時間： 2002/12/10 05:38:18pm 這篇比較短??? 等全部連載完畢我會重新組合成一篇完整版 Grace大大請加油! -- 作者： grace -- 發表時間： 2002/12/10 09:57:52pm sorry!剪貼時不察,把下一篇想提的給貼出來了,反倒本文沒貼上去! 每篇都是先找資料再構思寫下來的,所以不能一次全部貼出!現在 還在想有關題材範圍,像發酵及菌的問題.謝謝Yang的收錄,萬一 電腦又重整了就有資料了!