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： 製作發酵木屑?
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[
樓 主
]
小弟最近製作發酵木屑屢屢失敗，雖然有爬過文但是還是有些地方不大明白，像：用(生木屑+麵粉) 能做成功嗎? 還是只能用朽木屑 希望各位製《屑》高手能幫幫我(希望能貼圖)
Za6Q_
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 .(BD
先在這兒感謝大家
@=: 9
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2007/12/29 08:47:47pm
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胭脂虎
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[第
2
樓]
生木屑加上麵粉來製作發酵木屑是可以行的通，不過這個做法只是初級階段而已。
J
樓主提到製作發酵木屑屢屢失敗，是木屑發酵時溫度都沒有升溫，還是長了一堆有的沒的？
QB
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我沒辦法貼圖，原因是：1.我沒有數位相機，也沒有照相手機。2.我的電腦運用程度很差，連我現在打字回你文章，都還是用注音符號加上一指神功慢慢敲鍵。
t3V5
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2007/12/30 03:04:33pm
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[第
3
樓]
好像都沒升溫但沒長東西，謝謝你的回應
d*
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2007/12/30 06:08:42pm
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木曦王
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[第
4
樓]
您可以用市面上熟木屑+生木屑(老麵+新麵)的做法,然後再遞增生木屑,反覆發酵,如此可減少失敗,營養.口感也可兼顧^^
|Pp"2c
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做人家不願做的事,叫勇氣
做人家不會做的事,叫專業
2007/12/30 08:50:16pm
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[第
5
樓]
下面引用由
x412365
在
2007/12/29 08:47pm
發表的內容：
s>
小弟最近製作發酵木屑屢屢失敗，雖然有爬過文但是還是有些地方不大明白，像：用(生木屑+麵粉) 能做成功嗎? 還是只能用朽木屑 希望各位製《屑》高手能幫幫我(希望能貼圖)
C8
先在這兒感謝大家
`<3m
Q-AN^A
生木屑50L+全麥麵粉1000g+發酵粉60g+水3000cc最基本作法.我使用這樣ㄉ量做法.還沒失敗過.
|uaDQ
每1~2天要翻堆.每次翻堆要把蓋子ㄉ水蒸氣擦掉.冬天發酵時間大約1個月.可使用普通溫度計插入發酵木屑中查看有無升溫(比常溫大約多出5度~10度).
uxl
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觀棋不語真難過,
起手無回總是輸.
2007/12/30 09:02:11pm
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[第
6
樓]
TO有仔 大大
Ig0HCW
你所指的發酵粉是什麼東西?是做包子用的活性酵母菌嗎?
s>N%
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 O/
TO 木曦王 大大 (老麵+新麵)是什麼
8j?L
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ES*f
雖然我有些疑問但還是，謝謝你們的回應
A
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2007/12/31 06:18:05pm
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[第
7
樓]
我發酵木屑的做法，僅供大家參考：
CeMr
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乾燥生木屑35公升、高筋麵粉約200公克、添加劑約100公克、太空包2支〈要揉碎〉、水。
H
攪扮均勻後靜至一週，一週之後每2-3天再翻攪一次。
;
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2008/01/01 05:01:23pm
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[第
8
樓]
你們所謂的添加劑是啥?
hur
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2008/01/01 08:19:09pm
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鍬來鍬去
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[第
9
樓]
添加劑指的是一些植物性蛋白或是動物性蛋白∼配方隨人而異！
h(VX
建議初學者用植物性蛋白！
K3>@J
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台菌好台菌妙∼∼台菌台菌呱呱叫！
Made in Taiwan is the best!
2008/01/01 09:17:58pm
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[第
10
樓]
現在的氣溫並不太適合木屑發酵，建議等溫度回升一些在做可能比較好
`08.b
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2008/01/01 10:21:06pm
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u4851
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[第
11
樓]
下面引用由
x412365
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2007/12/31 06:18pm
發表的內容：
: <W4h
TO有仔 大大
m
你所指的發酵粉是什麼東西?是做包子用的活性酵母菌嗎?
u@OgDn
TO 木曦王 大大 (老麵+新麵)是什麼
`}+/Y
...舊木屑加入新木屑中
O
gPl
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老頑童
2008/01/02 08:46:09am
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木曦王
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[第
12
樓]
老麵+新麵只是比喻,比喻(市售發酵木屑+您要發的生木屑)
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做人家不願做的事,叫勇氣
做人家不會做的事,叫專業
2008/01/02 10:00:09am
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