| |
[這篇文章最後由grace在 2003/02/20 04:58pm 編輯]\Q
1.發酵:*,
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 g:qyi
(1)字典上的解釋如下;依微生物的生理活動引起的化學=.0
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 |:$&
變化,將有機物轉變為對人的生活有益之物質之生成Hr\N
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 l
現象,稱發酵.腐敗也是由微生物的活動引起,發酵和d*h+
Zv\pQ2
腐敗再本質上並無差異,但是腐敗產生惡臭,食品的品{/
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 '
質或價值降低,有時產生有害物質.因為微生物也能合(8O
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 K
成有用物質,因此把微生物的生合成,也包括於發酵內.I{
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 )
之前曾提到現今很多利用微生物製造像維他命等多樣zbO
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 8
產品就是這樣子.還有其實發酵基本作用原理還是靠<Q|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 N`"^'t
酵素,所以發酵和酵素是密不可分.w3w
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 {?:)I
(2)發酵依氧氣攝取方式,分為氧化發酵和分解發酵;氧化>Hd
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 EnSuF5
發酵是攝取氧氣將糖完全分解為二氧化碳和水,不過O=a+*
實際上的特色卻是如何控制糖不至於完全被分解,以合-qr[_:
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 X
使用所需.像醋酸發酵,反-丁烯二酸發酵,檸檬酸發酵,i-
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 `z0|,0
草酸發酵都屬於氧化發酵;而不攝取氧氣的發酵,稱為$q3&(
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 MdpR
分解發酵.因為在發酵過程,無氧氣參與,醛類成為氫的4?G
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 0O:
收受體.例如酒精發酵,乳酸發酵,丁酸發酵,丙酸發酵,9
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 9
果膠發酵等都屬於分解發酵.`b'r
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 b<&
2.發酵的研究歷史中,要提到巴斯德的研究證明,證明兩點:一c
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 `#5
是物體的腐敗和發酵,是微生物的作用引起,另一是微"IpK
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 PF/W
生物非由自然發生,彼等之來源,亦如各種高等生物,需R/7
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ea-Z+3
生種子,而後可以繁殖.另外特勞培式以酵素為根基,發h/L~2
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 d!z
表酵素學說;指出酵素有兩種:一種為有生機者,一種為;m*+ym
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 2%
無生機者.前者為發酵微生物,後者為酵素.後來哈頓和s]i
楊格兩人還發現輔酵素.之所於要提這些,在於我們所用;=M
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 b}
幼蟲的土或木屑,不管是發酵與否,或者是腐敗或效期問vP'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 }.]$e{
題還有營養都真的和微生物脫不了關係.而添加物中除>x9NI.
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 1l+
了麵粉等五榖雜糧外,還有菌(像菌瓶...)或酵素(像糖KiY&+}
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 bb_&
分解酵素...)可加入,當然還有別的,後續再提._
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 9_[#>
3.或許還是有很多人搞不清楚到底什麼是發酵?因為發酵有很多MT
多不同的對象和產物,但可以說發酵是一種化學變化.即使說?W
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *)o
發酵微生物能發酵東西,其實也還是靠酵素作用.比如說醋酸8RiJ$
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 N
發酵就是依醋酸菌的作用,將酒精化為醋酸的發酵稱為醋酸發1847sR
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 v#
酵.至於發酵微生物最出名的就是酵母,通常比細菌大,比黴菌!
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 MU6
小.酵母的成分大部分為含氮化合物,如蛋白質等,此外還有肝Zk
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 CCB^KE
液素,膠質,粘液質,脂肪,松香類物質,纖維及少許無機物質等.{+bG
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 wm>DD@
酵母含有豐富的維生素B群,及葉酸,對胺基苯酸,還有麥角醇(j[F0U"
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 W.
菌瓶的真菌也含有豐富的麥角醇,可被繼續製造為維生素D),+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 >)\IC
維生素D.所以姑且先不論酵母能為木屑帶來什麼發酵作用,至)4
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 t
少營養價值就不錯了!因此發酵可不可以加酵母,答案是肯定的U#*?Z
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &h
,如果是食用酵母粉,可以增加營養,而活酵母粉除了可以生生GU"z
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &:c`
不息持續提供營養(就像共生菌死後成為鍬幼氮素來源的道理-~)
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 pD4ES!
一樣),酵母也有很多酵素可以發酵.不過先說看法:因酵母不含5
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 nz6\
纖維素酵素,所以對於發酵木屑無直接幫助,還是要靠其他像細'GA.8v
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 3AJ
菌真菌之類作主體.不過酵母少量添加還是有助於營養價值的提B"ct
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 U-L9
升.酵母中重要酵素分兩大類:一是加水分解酵素(Hydrolase),V:|)*
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 -,h\
可將碳水化合物,蛋白質,及其他酯類等,添加水分而分解生成各kma'`}
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 \k
種簡單物質.算是低層次的幫助消化.另一種是析能酵素(Desmob R!x(
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 <5
lase),與細胞呼吸,代謝作用有關.這種對人類也頗有貢獻,比如v22//
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 -mg
啤酒,麵包都是這種酵素作用來的.所以酵母有很多種,有實用上w)A
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 DfL
的分類,和學術上的分類,還有依用途的分類.比如麵包.醬油,麥Ix
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 LGgY
酒,葡萄酒,紹興酒,酒精,啤酒等.還有也可以分食用酵母,飼用3%|O
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 c[^Sx&
酵母,培用酵母,藥用酵母,脂用酵母,酒用酵母.基本上我們養鍬U&J1
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 2hX
用的只需要一般食用酵母即可,而藥用酵母是用來製造維生素B,W,[
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 2@o
也是可用,但要考慮成本!飼用酵母也可,脂用則不需要,因有其OrA-R
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 E&o
他途徑可以取得合成脂肪來源.結論是食用酵母可以提供蛋白質/wY
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 iF%W
和維生素的豐富來源,而且可算是優質的來源.hNi
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 0a
4.發酵菌族群除了酵母之外,還有黴菌及細菌,不管是哪一種都是KS,+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 !~<
和酵素有關,所以先將酵素的分類介紹一下(出自郭質良先生之YlVw
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 OZ6];h
發酵學一書,正中書局出版):(舉其重要或熟知者,再從其中一些Y"si
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 BV
加以說明,2`
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 pAJI
(1)加水分解酵素:n2
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 u"!Te9
(a)醣分解酵素:(產物為葡萄糖或麥芽糖....等)wj{
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 U
(I)多醣分解酵素:如澱粉酵素,纖維素酵素,\za0
細胞溶解酵素.<)J74
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 b.(v
(II)三醣體分解酵素:如棉子糖酵素.,A
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 E>
(III)雙醣體分解酵素:如麥芽糖酵素,轉化酵素,乳糖酵素等.fytM.
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 c4N{V
(IV)配醣物分解酵素:如氫醣酵素等.[0
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 +?X
(b)脂肪分解酵素:b
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 .
(I)解脂酵素:如自解脂酵素,胰液解脂酵素,植物解脂酵素.Xh,
(產物為有機酸和甘油,而有機酸是很多能量Tfl-
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 $Yo;mR
代謝或合成或氧化還原之
(II)葉綠素酵素.&JV0Ik
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ~i4n~c
(c)蛋白水解酵素:VoCK
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 F}Ugla
(I)蛋白分解酵素:胃液素,胰液素,腸液素,鳳梨酵素,木瓜酵Q#Q<OJ
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 s\nm
素,食肉植物酵素,菌類蛋白酵素(產物為蛋白醣及消化蛋K1A
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ;GZa
白質或氨基酸等).-($d^
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 BVV^
***補充說明:其中又以菌類蛋白質分解酵素最重要,其含n
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 -;kE{
量以絲狀黴菌中最多,酵母及各種細菌如馬鈴薯,枯草菌_W*iy6
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 H2oo
等均含有之,能分解蛋白質而生成各種氨基酸,因此發酵8
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 t_bj
木屑可以提供除了有纖維素酵素(由細菌或黴菌而來,非j]
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 u)p2
酵母)可以分解大量纖維素成為糖類的來源之外,也提供a;d?q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 {0CK|j
蛋白質及氨基酸的來源 .QZB<r
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 g-LnW
(II)凝固酵素:凝乳酵素等.K
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 FgB
(III)醯胺分解酵素:脲酵素等.(可以分解尿素和乙醯氨成為c.
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &^.{W
二氧化碳和氨,也就是大自然氮循環的一環)O(k{
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ov'C)
(IV)核質酵素:核酸酵素等.(產物為核磷苷,磷酸,核苷,醣及A
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 3d
鹼,這些東西和核酸有關,也就是和RNA,DNA等有關)5cjD
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 JoW
(2)氧化及還原酵素:<:
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ph@<J
(a)氧化酵素:植物性氧化酵素等.pZ~M
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 0=
(b)過氧化酵素P1&oL
vc:"
(c)接觸酵素OpA
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 `.2RX
(d)還原酵素:氫酵素,過氫酵素.B
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ELa
(e)尿酸環氧化酵素:尿酸氧化酵素等.DVH%
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ZqGLV'
(3)發酵酵素:K
9
(a)釀醇酵素:醇酵素(產物為酒精)等.5 >/
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 51_J9j
(b)磷酸酵素:甘油磷酸酵素等.(可以合成磷酸脂,例如卵磷脂,m
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 QnS'F
是細胞質中重要成份,所以對於細胞質很重要.)$;gDEV
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 I!
(c)乳酸酵素:產物為乳酸.b5M{RI
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 /{ij5
(d)醋酸酵素:產物為醋酸."
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 82K
5.或許有人認為為何要寫出這些佔篇幅的酵素種類,我的想法是要讓YF
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ns
大家了解酵素其實很多種,這還只是發酵學所提的酵素,其他還有o
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 jH-
一般的消化或分解或轉化合成酵素,存在於動植物或微生物中.就w*na
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 |NPT"
像提了很多次營養的內容不外乎糖類,蛋白質,脂肪,維生素,礦物/sX:vw
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 [\HBc,
質等等,早有人想說為何不直接餵葡萄糖餵各種氨基酸,餵脂肪,..N/?HT
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *:39zP
等等就好了,把糖倒進土裡不就更省掉要分解木質素,纖維素等的~K1bo
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 >td^fy
麻煩!也容易直接吸收.不過同理,嬰幼兒或許可以吃奶即可,但漸r
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 '
漸長大就不可以只吃奶,人也不能只吃有這些營養素的合成藥丸X:
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 CK]
就夠了.因為在每個營養素的攝取,分解,消化,吸收的過程中都牽v$j9d5
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 0Cl@*A
涉到很多複雜的化學反應,主要是為了釋放出能量及分解成較小@w*,R
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 }s^
分子重而合成所需較大分子(比如大至長肉長骨頭,小至合成許多dQl
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 hTd"74
化學因子反應或控制細胞各種物理或化學反應),此外中間過程也$`%[
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ++Z
是有許多物質加入反應或被產生,每個過程或多或少都彼此相關.H
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 QC2/5r
就像發酵木屑加入蛋白質不僅是鍬幼營養來源,也會成為許多微生i}
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 X*D7
物的來源,並且不僅是作為氮素來源,也可能作為碳素也就是熱量~.O+l
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 I/BG@!
的來源,發酵就轉為腐敗!又像減肥的人開始是減水分,再來是消耗c
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Y
所吃的碳水化合物,熱量不夠時,再來是利用蛋白質,最後才是分解Kwz
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Kv%c
脂肪.所以各位也不要認為加什麼到木屑或土裡,都會被幼蟲吃進b
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 0TpAq
去而且是做正途用,還有微生物以及幼蟲對這些營養素本身的消化X
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 r
吸收能力都有影響,何況這還未考慮到環境,也就是溫度,酸鹼值,aw3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Sf
溼度,空間大小,氣壓,外界刺激如光照,聲響,或空氣等對鍬幼的影8|sNN
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 '^
響.雖然如此,以昆蟲學書上所說,幼蟲的營養影響成蟲的體型,更y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ;Om
影響生育力.所以追求更營養的目標並不會因前述所說環境因素有L|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 XZ^jZV
所動搖,只是要注意管理幼蟲飼養的能力還是很重要的.但是話說Xj
回來還是聽說有人倒黑糖到兜幼的土裡,而且效果不錯.基本上以"?~E(Z
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 NPZ\@
營養而言,只要不破壞均衡,有何不可.不過不可加多,好像狗食一RC
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 bmlL
樣,多了吃不完的時候,就會有不好的事情發生,像螨的產或土發霉T
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 $~{q
等等.除非像非洲大王金龜之類,屬於肉食性,若不是以活蟲為主食,W(B
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 elx-X
就要以含有肉類蛋白質的狗食來餵食.所以提醒一下,儘管有不少Z;)%e{
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 C9G)(Y
偏方可能產生,大部分的鍬幼的主食是木屑,兜幼主食是腐植土的<6
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 V
基本原則應該還是要維持.然後就是所添加的物品原則上是補充其mE@eY
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ^Vi?
不足,既然是補營養不足,當然沒有多過需補充的木屑主體的道理,-@>'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 K1|
所以應該都是要適量,並且不能造成木屑的變質(主要指腐敗,其次dM{
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 =NT
怕過度變成土),好像某某製藥先講求不傷身體,再求藥效的道理類E8g`
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 MQm|
似.D);g1
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ,/K
6.發酵菌除了酵母之外,還有黴菌和細菌,下次再繼續提,還有就是我~2K'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 m(
發現日本的大兜用土所寫的BIO 特殊酵素發酵,同樣在他們畜牧業[
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 (m
所用飼料也用到,感覺上我們對發酵酵素好像都想找有關蛋白質方g"jt3W
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 m3
面(因為菌瓶和發酵木屑都會多少強調蛋白質的部分比純木屑多), J$
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 O
然而看來看去都是乳酸菌,消化菌,酪酸菌等,或許我們真的把發酵`M
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 eQw
木屑要加除了麵粉米糠之外,還要加什麼酵素看得太偏於一方或者%
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 $s%MF8
很神秘.就酵素而言不妨效法草食動物(牛羊)飼料的酵素,也就是qTy
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 $0\
那些消化酵素,乳酸菌等即可,複雜一點的可以去飼料工廠或公司T<{Ip
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 aky@&
有販售,簡單的做法是我們在吃的活菌,像表飛鳴之類,或者去寵物-_=T
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ftJ
店也有一些消化酵素或活菌,但千萬別把治寄生蟲黴菌...的抗生x:)
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 iGL
素(養殖業的三大添加劑之一)給買來加入木屑!可能會殺死一些正AY
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Y_2P=^
常菌種,包括共生菌在內.所謂三大添加劑是維生素,消化菌及抗生W_$;
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 wD
素.對養鍬幼而言,抗生素我不敢保證,覺得還避免,其他是共通的._'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 m
所以轉而從飼料學裡又發現不少好東西.將來繼續分享.?[DL
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 E8a]CM
----------待續-----------*2
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 5
j=;Cfw
| |
頂端 
加到"我的最愛"
主題管理：
總固頂 
取消總固頂 
短訊息
查看
搜尋
通訊錄
引用
回覆
給發文者一個讚 
2003/02/20 04:49:03pm 
IP: 已設定保密
