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1.在談到各種添加劑之前,先解釋和這些有關的知#.
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識,就是國際上通用的飼料原料編號分為八大類:-2A ]P
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(1).乾粗料:如苜蓿粉,牛糞堆肥,燕麥殼,粗糠等.
(2).新鮮牧草,農作物副產品及芻料
(3).青貯飼料_,WZ
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(4).熱能飼料:如動物性脂肪,大麥麥芽,糖蜜,乳i,
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清粉,玉米粒,燕麥粒,麩皮,小麥粒,米糠等.dy8G
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(5).蛋白質飼料:通常指粗蛋白含量在20%以上者.<P"EO
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如酪蛋白,血粉,全脂奶粉,脫脂奶粉,椰子粕,=%}mu0
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蟹粉,魚粉,亞麻仁粕,啤酒粕,玉米胚芽粕,Y2j
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米麩,羽毛粉,菜籽粕,高粱筋蛋白,高粱麩,%d#R2r
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黃豆,大豆粕,小麥胚芽粉,雞糞,蠶豆,肉骨粉,UvqCZP
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豌豆等.Ra
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(6).礦物質補充料mvk(e*
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(7).維生素補充料:如啤酒酵母,酵母等.M
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(8).其它非營養性添加劑等：如抗生素,著色劑,JH9}mx
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荷爾蒙製劑與其他藥劑等等。MxiBH
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可以了解的是我們所用的木屑基本上和前三類同%|6Q
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樣主要提供纖維素來源.但再提醒一次,鍬幼和牛@P
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羊一樣,並不能直接消化纖維素或半纖維素等食物,1B "jr
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乃是靠體內共生的微生物幫忙,才能消化纖維素.3N
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事實上對於非草食性動物而言,纖維素會引起消化@]y5$
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不良而導致輕洩性(促進排便)的可能.然而木屑營ZDk*^_
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養價實在不高,所以才會有利用菌絲瓶或發酵木屑8s]
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來補充營養的做法.營養當中除了碳水化合物之外,BDq
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重要的還有蛋白質以及維生素,至於脂肪可以從碳R
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水化合物轉合成,所以一直少提.因此比較值得花R^
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心思的部份就是第五類的蛋白質飼料和第七類的\E=
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維生素補充料,第七類比較簡單,除了酵母之外,市 M1$v
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售的維生素或說維它命補充劑都可以拿來用,像善)
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存,克補之類,如果有過期人吃了怕不好,拿來磨碎I;\(S>
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給幼蟲補一補也不錯.當然液體維它命也是可以用,uA)
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像康貝特,蠻牛等,不過比較傷本,自己喝就好了.x'!'n
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可以像加昆蟲營養液一樣加入土裡混合,但以上這sF3h
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些維生素製劑都不須加太多,因為不是主食!不放心F5
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或嚐試劑量的,可以用少數幼蟲或分層(例如加粉的um
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可以混木屑或土,混過的土和原本的土分上下或左右X
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,如果加太多有發酵現象時或幼蟲不喜歡吃時,幼蟲h+6z/
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會往無添加物的一半移動,如果看不出會挑剔哪一邊e'33n!
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的話,也表示沒問題.如果以後想試其他怪招,也可以7F&
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這樣做,或是不知可吃土或木屑時,也可以這樣做.D,
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2.再來先提常用的發酵添加物,包括麵粉,米糠...等,A+%
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然而麵粉不是飼料,所以不在上述分類中,但對養鍬rx
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而言,想發酵木屑多半會用到,不能不提!通常我們*s8b
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所用的麵粉是小麥製造的,雖然也有大麥之類,不過]<F?
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營養價值比其他麥類高一些,又容易取得,所以建議"~R6Q
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如果麥粉之中要選用的話,用麵粉比較好!其他不好o
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找,營養價值還差一些.不過雖說是小麥製成的麵粉!*yNol
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比較好,不過關於小麥及麵粉還是有不同產品可以選g/NI.
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擇.麵粉分為特高筋,高筋,中筋及低筋麵粉四種,另PA
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外小麥在製造過程當中,還有麩皮,粉頭,等副產品,以=Lc a
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及小麥胚芽等.s:_jT4
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3.小麥依種類可以分為:wTa>]=
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(1)硬紅春麥:用來磨製高筋麵粉.jJa:
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(2)硬紅冬麥:用來磨製中筋麵粉.k.QJN
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(3)白麥:用來磨製低筋麵粉.Rd3"
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(4)軟紅冬麥:用來磨製餅乾及西點用麵粉.<0trDa
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(5)杜蘭小麥:用來磨製通心麵用麵粉.(ICW
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4.麵粉的分類:e}^
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(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用qp
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來做麵筋,油條.DQ
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(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉Bq!D
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的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在z*_
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11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,~;1_
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麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.3i{
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(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來T4n
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做饅頭,包子,麵條,中式點心等.gb]
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(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來_=5G
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做中式麵食,中式點心,西式點心等.p"
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(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來b\
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蛋糕,餅乾,小西餅點心等.{
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5.小麥粒由85%的胚乳,12.5%的麩皮,2.5%的胚芽所構成.T&
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精製麵粉是由胚乳磨製成,而全麥麵粉則由整粒小麥磨;F-}8
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製成粉.而所謂高筋低筋麵粉的意思就是麵粉所含麵筋?{y5)c
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的多寡,而麵筋就是把麵粉水洗去除澱粉後黏糊狀的麵$8\T
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團稱之.麵筋之基本成分為各種蛋白質,其中主要者為麥h W&
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膠蛋白質及麥穀蛋白質（約佔全部蛋白質之85％至95％）lJ'PE
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此二種蛋白質賦予麵筋以特性,當與水以適當之比例混合9
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後即產生彈性及可塑性.(字典上寫麵筋含globulin球蛋(f "+A
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白,albumin白蛋白,proteose,glutenin麥穀蛋白).麵筋?Eqi7&
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含量多的麵團,強度大,以酵素或麥芽處理時,麵筋一部份tsi
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被水解,麵團的強度變小,此處理稱為"薄力化",所以在日[
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本高筋麵粉被叫做強力粉,低筋麵粉被叫做薄力粉.以前O$]/.@
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剛看到日本雜誌寫用薄力粉或強力粉來發酵木屑時,還搞xcc5W
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不清楚什麼是強力粉,還好當時沒請人千里迢迢買包高筋lt[9-
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麵粉回台灣用,以為有什麼不同.至於用高筋麵粉好還是低M~?(
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筋麵粉好?見仁見智,不過蛋白質的含量是高筋比較多,我會*+
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選擇高筋,因為麵筋並非不可發酵分解,若不可則連低筋都NE
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不能用了.除了麵筋外,大部份幾乎都是澱粉.事實上麵筋"ue&c
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是早期商業化生產味精的原料,因為麵筋的來源豐富,且含8&4pU
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有高達23%的麩胺酸,最適合做為製造味精(麩胺酸鈉)的原JI36I&
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料.蛋白質是由二十種胺基酸結合而成,在食物蛋白質中,麩胺R
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酸所佔的比例遠高於另外的十九種胺基酸,可見其對生物體rn
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的重要性.然而人類體內可以合成此胺基酸,所以麩胺酸歸類\-{!hB
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於非必須胺基酸,但對鍬幼而言還是須要從食物中取得.因此l@
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也解釋為什麼可以加味精這看起來不相關的調味品,而且不須0-?
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加太多的道理(因為麩胺酸需求多一些,而味精剛好可以補充)F>-,|S
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至於現今味精是利用微生物生產,主要是利用葡萄糖,果糖或0Dea
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蔗糖(糖蜜)為糖源,經特別篩選的味精生產菌種吸收代謝後, *(lR!
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合成大量的麩胺酸,是屬於生物合成的天然胺基酸.這也是一7meC4
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種發酵技術的運用.值得附帶一提的在味精的製程中,糖蜜是;k'
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用來生產麩胺酸的主要原料,經醱酵後並分離出麩胺酸,所剩^c=p()
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餘的液體因含豐富的菌體蛋白質,胺基酸,維生素,礦物質及c
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殘存的糖分,將這個液體濃縮後，即成為濃縮糖蜜發酵液,$D!:p?
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被做為液態補充飼料.如果拿來做發酵或加入木屑或土中應該l0"
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也不錯,會比康貝特省錢.J31"
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6.關於小麥部份,以前在太空包的製造過程提過麩皮粉頭等,其hZ>h
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粗蛋白質含量比起麵粉稍高,約15%左右,至於全麥也就是小麥//?
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全粒,其粗蛋白質約12%左右,以比例而言不如麩皮.但真正營9T2!?
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養價值最高的乃是小麥胚芽.其蛋白質含量可到25%,同時也有f)!']:
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豐富維生素E,只是價格高,所以通常是人在吃的,當飼料不划算.NP)
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因此先做個小結論,發酵添加物中麵粉可以當主體,不過小麥胚s''
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芽粉更好,另外可以考慮用麩皮或粉頭或米糠,至於小麥胚芽的Gj~d
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營養可以用黃豆粉及肉粉魚粉等提供蛋白質,用酵母等補充維O
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生素(小麥胚芽含維生素E多,其他不多).其實在各種單料中都互cpC$n'
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有長短,所以多半都會混合來使用,甚至加各種營養素(除了澱粉BMxk
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或說碳水化合物之外)補充劑,因為可能還是不夠.那我們用菌瓶>
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飼養,菌絲體及加入像米糠之類添加物的木屑都會比單純木屑來]^OiR
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的營養許多,所以就養的比較大隻了.只是菌絲是活的,非大鍬屬pt_.
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的鍬幼為什麼有些能用菌瓶養,有些不能,這個道理和牛羊吃草o,3dP
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不吃肉,獅子老虎吃肉不吃草,雖有道理解釋,但還沒有人專門E=M?Mi
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去研究就是了.接下來繼續講米糠,黃豆,肉粉.....等.W5
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---------待續-------------Z`r
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2003/03/20 08:00:15pm 
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